Qu'est-ce que tomme de savoie ?

La tomme de Savoie est un fromage français à pâte pressée non cuite originaire de la région de Savoie, située dans les Alpes françaises. Il porte le nom de "tomme", qui est un terme utilisé pour désigner les fromages de montagne en général.

La tomme de Savoie est fabriquée à partir de lait de vache, principalement cru et entier, bien qu'il existe également des versions fabriquées à partir de lait pasteurisé. Le lait utilisé provient des vaches de race Abondance, Tarentaise et Montbéliarde, qui sont élevées dans les montagnes de Savoie, dans un environnement de pâturages riches en herbes alpines.

La fabrication de la tomme de Savoie commence par la coagulation du lait à l'aide de présure, puis il est découpé en petits morceaux pour libérer le lactosérum. Ensuite, le caillé est brassé et chauffé doucement avant d'être pressé dans des moules pour lui donner sa forme caractéristique. Après cela, le fromage est salé et affiné pendant un certain temps.

La tomme de Savoie a une croûte fine et naturelle, généralement de couleur jaune à grise. Sa pâte est souple, crémeuse et fondante en bouche, avec une saveur douce et légèrement acidulée. Sa texture peut varier selon son stade d'affinage, allant de plus moelleuse et onctueuse lorsqu'elle est jeune, à plus sèche et friable lorsqu'elle est affinée.

Ce fromage est très polyvalent en cuisine, car il se prête bien à la fois à la dégustation en tant que fromage de table, ainsi qu'à la cuisson, à la fonte et à l'utilisation dans divers plats. Il est souvent utilisé dans les tartes, fondu sur le pain ou dans les gratins. Il se marie également très bien avec des fruits frais, des noix et du miel.

La tomme de Savoie a obtenu une Indication Géographique Protégée (IGP) en 1996, ce qui garantit son origine et ses méthodes de fabrication traditionnelles. Cela en a fait l'un des fromages les plus emblématiques de la région de Savoie, apprécié tant au niveau national qu'international.